“氧化作用”對現打蔬果昔、蔬果汁的影響變化
蔬果昔、蔬果汁「現打」與「放置後」的營養價值差異，主要就是來自氧化作用的速度與程度。下面是外觀、味道、與維生素C的變化分析👇
🥦 一、
氧化的主要原因
- 打汁過程中進入空氣（氧氣）
攪拌機或果汁機在高速旋轉時會讓氧氣混入果汁中。
- 植物細胞破裂
維生素C、多酚、花青素等抗氧化物質暴露在空氣中，被氧化酶（如多酚氧化酶）分解。
- 光線與溫度
光照與溫度越高，氧化越快。
🕒 二、
放置時間與營養變化（以室溫25°C為例）
🧊 三、
延緩氧化的小技巧
✅ 四、
建議結論
- 現打蔬果汁應在15～30分鐘內飲用完畢 為最佳營養吸收時段。
- 若是冷壓或真空封存方式，可保存 6～12小時內飲用。
- 超過2小時以上的現打果汁，不建議再作為「營養攝取」用途，只剩糖與纖維。
其他營養素也會受到不同程度影響
- 蔬果汁放置後除了維生素C快速氧化外，其他維生素、酵素、多酚、色素等營養素也會受到不同程度影響；但礦物質類（如鈣、鎂、鉀、鐵）幾乎不受影響。以下是詳細分項說明👇
🥤 一、
維生素類氧化變化時間
🧬 二、
酵素與植化素變化
💎 三、
礦物質幾乎不受影響
🧊 四、
整體建議
- 30分鐘內飲用 → 保留最多的水溶性維生素與酵素。
- 冷藏並避光保存 → 可延長到2小時內營養相對穩定。
- 建議用玻璃瓶＋密封蓋＋加幾滴檸檬汁 → 抑制氧化效果顯著。
