統一集團推動「蔬果佔一半」為國民健康盡心力兼顧地球永續 由統一企業及統一超商共同捐助成立的千禧之愛健康基金會，5月14日起偕7-ELEVEN發起「蔬果佔一半 健康有保障」行動為期兩週。本活動為第三年響應全球永續健康飲食推動組織EAT-Lancet的「植物為主飲食法」(Plant-Based Diet)，強調將蔬菜、水果以3:2比例佔滿餐盤一半，再以全穀雜糧類、植物性蛋白質及堅果種子搭配少量動物性蛋白質填滿另一半。此種植物為主飲食法不但可幫助維持健康體態、降低大腸直腸腫瘤、心血管疾病及糖尿病風險，且因植物性食材所產生的碳排量低於動物性食品，亦能達到保護地球永續目標。
千禧之愛也拍攝了一支趣味可愛的「蔬果君」表演的實境動畫影片，教導民眾如何利用日常生活常見的餐點組成「蔬果佔一半」餐盤，無論是常吃超商食物、小吃麵攤的外食族，還是習慣在家烹調的自煮族，都可以在3分鐘內瞭解落實方式。看完影片後民眾可將自己的蔬果佔一半餐盤照片上傳至千禧之愛健康基金會FB粉絲頁(https://www.facebook.com/1000love)，就有機會獲得500元7-ELEVEN商品禮券。今年活動亦獲得關心地球永續及健康的Zespri奇異果共同響應，邀請民眾拍攝並分享自己的奇異果早餐，就有機會獲得奇異果禮盒。
最後也提醒民眾，在練習組合「蔬果佔一半」餐盤時，有幾個重要觀念：1.「吃蔬不等於吃素」，因此選品範圍比素食更大；2.讓蔬果「佔大位」，把以前放肉的位置騰出來給蔬果且吃足量，植化素等抗氧化物、膳食纖維、維生素及礦物質才能達到預防大腸直腸癌、心血管疾病的功效；3. 還是可以擁有少量的動物性蛋白質，但以白肉及低脂、低膽固醇海鮮如雞胸肉、蛋白丁、虱目魚、蚵仔為選項。4. 其他食物種類也以全榖雜糧、植物為優先，例如把白飯換成糙米飯或地瓜，增加豆腐及毛豆，如此便可輕鬆組出屬於自己植物飲食餐盤！
健康名人堂／蔬果逾半的永續餐盤 從日常生活做起
2025-05-19 00:08 聯合報／ 陳亮恭／台北市立關渡醫院院長
隨著科學研究的深入與氣候變遷的加劇，飲食型態對個人健康與地球影響受到廣泛關注。全球
永續健康飲食推動組織提出的「植物為主飲食」，以堅實的科學基礎，展現出改善個人健康與環境永續的雙重效益。
個人餐盤 以植物性食物為主
EAT-Lancet由16個國家的37位頂尖
科學家組成，旨在研究健康飲食與環境永續的關聯。他們於2019年提出「地球健康飲食」倡議，建議採行兼顧個人健康與地球永續的飲食模式。他們推廣以植物性食物為主，強調全穀雜糧、蔬果、豆類與堅果的攝取，適量搭配魚、蛋、禽肉和乳製品，此飲食方式推估每年可減少全球1100萬人死亡。
在台灣，源自「植物為主飲食」概念，由千禧之愛健康基金會化為「蔬果占一半」的飲食模式，建議個人餐盤一半為蔬果（蔬菜30%，
水果20%），藉以達成健康飲食目標。蔬果中的維生素、礦物質、膳食纖維與抗氧化植化素的健康效果已經過廣泛驗證，但上班族常難以達成健康飲食，而這也間接成為企業永續發展的新策略目標。
台北市立關渡醫院在千禧之愛健康基金會協助下，進行為期三個月的「蔬果占一半」餐食試行計畫。在營養師的規畫下，每周一次減碳餐確保遵循「蔬果占一半」的原則，而員工對此也展現正面回應，在三個月試行後，便納入醫院員工餐廳常規運作推行。
「蔬果占一半」，除了顧及個人健康，也減少碳排放。展示了永續發展理念如何融入日常生活，每次餐食的選擇，都是對全球永續的貢獻。
當員工餐廳調整餐盤蔬果比例時，企業年報的永續發展指標便不再抽象，轉為具體呈現員工面前的餐食，也是員工健康的基礎。推動「地球健康飲食」不是要求員工理解繁複的永續發展理論，而是在日常用餐時選擇合宜的餐食，使永續實踐成為自然而然的日常行為，從而帶動健康個人生活的實踐。
每周1次 成為有意義的開始
「地球健康飲食」或「蔬果占一半」的飲食原則有堅實科學研究支持，但真正的改變始於個人日常選擇。良好的飲食習慣終究是個人持續實踐的結果，每個人可從小處著手：增加一份蔬菜、選擇當季水果、嘗試無肉一日等方式，逐步調整飲食型態。即使是每周一次的飲食調整，也能成為有意義的開始。
落實「蔬果占一半」的飲食型態，人人都是地球永續的志工，隨時隨地都在為自己的健康與地球的永續盡力。從我們的日常餐盤開始，確保足量蛋白質與蔬果攝取。
每個人的生活與健康狀況不一，合適的飲食模式也會因個人情況而異，但每個微小的正向調整都有其價值，健康地球與健康個人，或許正是通過這些看似微不足道的日常選擇，逐漸串連起來，最終達成個人健康與地球永續的雙重目標。
